Do niedawna celiakia była schorzeniem dotykającym głównie dzieci. W chwili obecnej w świetle przeprowadzonych badań ustalono, że celiakia jest schorzeniem, które może dotknąć każdego z nas. Nie do końca wiadomo co jest przyczyną celiakii. U małych dzieci na pewno chorobę wyzwala gluten. U osób w okresie dojrzewania winę ponoszą prawdopodobnie zmiany hormonalne. Celiakię mogą wywołać także zmiany hormonalne zachodzące w czasie ciąży lub silny stres. Dlatego choroba ta jest obecnie wykrywana nie tylko u małych dzieci, ale coraz częściej także u osób od 30 do 50 roku życia. Choroba ta jest chorobą polegającą nie nietolerowaniu przez organizm glutenu. Nietolerancja glutenu objawia się bólami brzucha, wzdęciami i wodnistymi lub tłuszczowymi biegunkami. Celiakia może objawiać się także objawami nietypowymi. Nietypowe objawy celiakii to między innymi ból stawów, anemia, obrzęki i wybroczyny na skórze. Jednym z badań pozwalających zdiagnozować celiakię jest biopsja jelita cienkiego. Celiakia prowadzi do zniszczenia kosmków jelitowych, a to daje się ustalić tylko na podstawie biopsji.